Thai Food - Rezepte

• Tom Yam Gung - Würzige Krevettensuppe mit Zitronengras
• Som Tam Thai - Grüner Papayasalat
• Tom Kha Gai - Würzige Pouletsuppe mit Kokosnussmilch
• Gaeng Kiau Wan Gai - Grünes Hühnercurry mit Bambus
• Gaeng Ped Gai - Rotes Pouletcurry
• Pad Pak Ruam Mit - Gemischtes gebratenes Gemüse

Die thailändische Küche ist eine der vielfältigsten und gesündesten. Über Jahrhunderte hinweg hat sich eine reichhaltige und einzigartige Esskultur - wie überhaupt die ganze thailändische Kultur einzigartig ist - entwickelt. Dank dieser Vielfalt könnten Sie über Monate hinweg jeden Tag ein neues Rezept in die Tat umsetzen. Auch die Nahrungsmittelindustrie Thailands wartet mit tausenden von Fertig- aber auch Halbfertigprodukten auf, welche vom Geschmack her zum Teil dem Selbstgemachten in nichts nachstehen.

Die Mengenangeben der nachfolgenden Rezepte für Chili, Fischsauce (die salzigen Geschmack liefert), Zucker und Limonensaft in unseren Rezepten sind ein Anhaltspunkt, kein absolutes Mass. Zu berücksichtigen gilt, das man beim Abschmecken vor dem Servieren immer noch zusätzlich würzen kann, ein vorheriges Überwürzen aber nicht mehr rückgängig zu machen ist.

Tom Yam Gung - Würzige Krevettensuppe mit Zitronengras

Diese scharfe, saure und duftende Suppe ist eines der im Ausland bekanntesten Thai-Gerichte und eine ideale Ergänzung zu anderen Thai-Gerichten.

• 4 Tassen Tom Yam Brühe
• 3 Kaffirlimonenblätter
• 5 cm Galangawurzel, in Scheiben geschnitten
• 3 Stengel Zitronengras, zerdrückt
• 8 mittlere bis grosse Krevetten
• 150g Reisstrohscheidlinge (Pilze)
• 5 kleine grüne und rote Chili
• 3 EL Limonensaft (am besten selbstgepresst aus frischen Limonen)
• 1/2 EL Fischsauce
• Eine Handvoll frische Korianderblätter

Sie bringen die Brühe zum Kochen und geben Zitronegras, Galangawurzel sowie Kaffirlimonenblätter hinzu. 3 Minuten sieden lassen. Nun geben Sie die Krevetten, Pilze und Chili bei und lassen das Ganze 3 weitere Minuten sieden. Es folgen Limonensaft und Fischsauce nach Geschmack. Die Suppe sollte würzig-sauer und ein wenig salzig sein. Mit frischem Koriander garniert servieren.

Nützlicher Tipp: Die Krevetten nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh. Verwenden Sie Tom Yam Gewürzwürfel von Knorr Thailand, denn die sorgen für den bestmöglichen Geschmack.

SomTam Thai - Grüner Papayasalat

Dieser hervorragende Salat, ursprünglich ein Gericht aus dem Isan, aus dem Nordosten, wird nun von Strassenständen im ganzen Land angeboten. Som Tam vermittelt die wichtigsten Geschmacksrichtungen Thailands; chilisarf, nach Knoblauch und Fischsauce duftend und sauer durch den Limonensaft. Die Grundzutat, unreife Papaya, bietet in der Textur einen Kontrast zu den rohen Bohnen und Erdnüssen.

300g unreife grüne Papaya, geschält und in sehr feine Stifte geschnitten

• 7 kleine grüne Chili
• 5 Knoblauchzehen
• 50g grüne Bohnen, in 1 cm grosse Stücke geschnitten
• 2 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 1 EL getrocknete Shrimps
• 6 Kirschtomaten, geviertelt
• 3 EL Limonensaft
• 1 EL gehackter Palmzucker
• 1 EL Fischsauce

Sie nehmen jeweils ein wenig von der Papaya, von den Chili und dem Knoblauch und zerstossen alle Zutaten grob mit Mörser und Stössel. In einer Schale beiseite stellen und den Vorgang wiederholen, bis Papaya, Chili und Knoblauch aufgebraucht sind. Sie rühren die Bohnen, Erdnüsse, getrockneten Shrimps und die Tomaten ein, vermischen alles gut und geben die Gewürze bei. Sie servieren das Gericht mit rohem Gemüse (Chinakohl, Wasserwinde oder Winde) und Basilikumzweigen. Für eine kompletten Mahlzeit geben Sie Klebreis und Brathuhn hinzu.

Nützlicher Tipp: Bereiten Sie den Salat kurz vor dem Verzehr zu, sonst verliert die Papaya ihre feste Beschaffenheit.

Tom Kha Gai - Würzige Pouletsuppe mit Kokosnussmilch

Eine herrliche Suppe, cremig durch die Kokosnussmilch und nach dem schwer zu definierenden Aroma der Galangawurzel duftend. Verringern Sie die Anzahl Chili, wenn die Suppe nicht zu scharf sein soll.

• 1 Tasse Poulet Brühe
• 2 Stengel Zitronengras
• 5 cm Galangawurzel
• 3 Kaffirlimonenblätter, in kleine Stücke zerreissen
• 400g Pouletgeschnetzeltes (grosse Stücke)
• 100g Reisstrohscheidlinge (Pilze)
• 4 EL Limonensaft (am besten selbst gepresst aus frischen grünen Limonen)
• 3 EL Fischsauce
• 1/2 TL Zucker
• 3 Tassen Kokosnussmilch
• 6 kleine rote Chili, halb zerdrückt
• Eine Handvoll frische Korianderblätter

Sie geben die Brühe in einen Topf und Zitronengras, Galangawurzel und die Kaffirlimonenblätter hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hinzu kommen Pouletgeschnetzeltes, Pilze, Limonensaft, Fischsauce und Zucker. langsam unbedeckt etwa 10 Minuten lang kochen lassen, dann Kokosnussmilch und Chili beigeben. Unter häufigem Umrühren fast zum Kochen bringen. Mit frischem Koriander garniert servieren.

Nützlicher Tipp: Lassen Sie die Suppe vorsichtig kochen, damit sich die Kokosnussmilch nicht abtrennt. Verwenden Sie Hühner Gewürzwürfel von Knorr Thailand, denn die sorgen für den bestmöglichen Geschmack.

Gaeng Kiau Wan Gai - Grünes Hühnercurry mit Bambus

Originalrezept: Für die echte Thai-Schärfe werden statt ein Teelöffel grüner Currypaste zwei Esslöffel der grünen Paste verwendet. Zusätzlich kann man das Gericht vor dem Servieren mit Thai-Basilikum garnieren.

• 500 g Hühnerbrustfilet
• 300 g Bambussprossen in Streifen (1 grosse Dose)
• 200 g Zuckererbsenschoten
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 1 TL grüne Curry Paste (Gaeng Kiau Wan)
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung ca. 20 Minuten Hühnerbrust in Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. 5 EL Kokosmilch abnehmen und in einem Topf zum Kochen bringen. Currypaste einrühren und eine Minute kochen lassen. Hühnerfleisch, Bambus, Zuckerschoten, Fischsauce, Zucker, Zitronensaft und die restliche Kokosmilch dazugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Nützlicher TIPP: Das Gericht mit Frühlingszwiebeln oder in Streifen geschnittene Chilischoten garnieren und zusammen mit Reis servieren.

Gaeng Ped Gai - Rotes Pouletcurry

Poulet wird in Thailand auf viele verschiedene Arten zubereitet. Dies ist ein sehr einfaches, schnell zubereitetes Curry.

• 2 Tassen Kokosnussmilch
• 1 EL rote Currypaste
• 400g Pouletgeschnetzeltes
• 3 grosse Aubergine in 6 Teile geschnitten
• 100g Baby-Aubergine
• 11/2 TL Zucker
• 5 Kaffirlimonenblätter, halbiert
• 1 frische rote Chili, längs in feine Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Basilikumblätter (Bai Hua Ra Pa)

Sie bringen die Kokosnussmilch unter ständigem Umrühren zum Kochen. Hinzu kommen die rote Currypaste, das Pouletgeschnetzelte und die Aubergine. Gut umrühren und garen, bis das Fleisch durch ist (dies dauert etwa 10 Minuten). Sie geben Fischsauce, Zucker, Kaffirlimonenblätter und Chili hinzu. Umrühren und nochmals gründlich erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Basilikum garnieren.

Nützlicher Tipp: Dieses Rezept können Sie auch mit jeder anderen Fleischart, sei es Schwein, Rind oder Ente in die Tat umsetzen. Es sollte aber möglichst mager sein.

Pad Paak Ruamit - Gemischtes gebratenes Gemüse

Diese Methode der Zubereitung von Gemüse kann mit einzelnen Gemüsesorten wie Chinakohl oder mit fast jeder Kombination von Gemüse angewandt werden.

• 100g Chinakohl
• 100g Chinakohl Phak Ka Na
• 100g Shiitake (Pilze)
• 100g Babymais
• 1/4 Tasse Öl
• 3 EL fein gehackter Knoblauch
• 1/2 Tasse Poulet Brühe
• 4 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1/4 TL schwarze Sojasauce
• 1/2 TL Chilipulver

Sie schneiden das Gemüse in mundgerechte Happen und mischen die verschiedenen Sorten in einer Schale. Das Gemüse dann für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Einen Wok erhitzen, bis er leicht dampft, und dann das Öl hinein geben. Ist es heiss, fügen sie den Knoblauch bei und rühren gut um. Hinzu kommen gleichzeitig das Gemüse und die Poulet Brühe. Etwa 3-4 Minuten in der Pfanne rühren, bis das Gemüse gerade gar ist; es sollte noch leicht knackig sein. Sie geben die Austernsauce und die Sojasaucen hinzu und streuen das Chilipulver darüber. Gut vermischen und 1 Minute lang garen. Mit Reis servieren.

Nützlicher Tipp: Verwenden Sie maximale Hitze,  um das Gemüse in der Pfanne zurühren. Somit wird die richtige Textur und der beste Geschmack garantiert. Verwenden Sie Hühner Gewürzwürfel von Knorr Thailand, denn die sorgen für den bestmöglichen Geschmack.

Weiterführende Links:

Thailands Leckerbisschen - Thailändische Rezepte zum einfachen Nachkochen und Wissenswertes über die thailändische Küche.

Diese Rezepte sind entnommen von Motzer's Asia Market in Zürich